在众多传统川菜中，盐菜扣肉以其独特的风味深受人们喜爱。这道菜色泽红亮，肥而不腻，咸香适口，是家庭聚餐和节日宴席上的常客。今天就来教大家如何在家轻松制作这道美味。

首先准备所需食材：

- 五花肉500克

- 干盐菜适量

- 姜片几片

- 蒜末少许

- 料酒适量

- 生抽、老抽各一勺

- 白糖一小勺

- 食用油适量

接下来是具体步骤：

1. 处理五花肉

将五花肉放入锅中，加入冷水没过肉块，再放入几片姜片去腥。大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖约30分钟，直到筷子可以轻松插入肉皮即可捞出晾凉备用。

2. 腌制盐菜

干盐菜提前用清水浸泡至软化，然后挤干水分切碎备用。另起锅热油，下入蒜末爆香，接着倒入盐菜翻炒均匀，加入少量生抽调味，盛出备用。

3. 煎制五花肉

将晾凉后的五花肉切成厚薄均匀的大片。平底锅加热后刷一层薄油，将肉片皮朝下放入锅中，小火慢慢煎至表皮金黄起泡，这样可以让肉质更加紧实且不油腻。

4. 调制酱汁

在碗中混合一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽以及一小勺白糖，搅拌均匀作为后续上色和提味之用。

5. 组装扣肉

取一个深盘，在底部铺好煎好的肉片，每片之间抹上之前调好的酱汁。然后将炒好的盐菜均匀地铺在肉片上面，轻轻压实。

6. 蒸制扣肉

将装有肉片的盘子放入蒸锅中，大火蒸制1小时以上，直至肉质酥烂入味。最后取出倒扣到另一个大盘中，撒上葱花点缀即可上桌享用。

通过以上步骤，一道香气扑鼻、口感丰富的盐菜扣肉就完成了！这道菜不仅保留了传统工艺中的精髓，还融入了现代烹饪技巧，使得整道菜品更加符合当代人的饮食习惯。无论是搭配米饭还是单独品尝，都能让人回味无穷。快动手试试吧！