炒烩面是一道色香味俱全的地方特色美食，尤其在河南地区非常受欢迎。它结合了烩面和炒面的特点，既有汤汁的鲜美，又有炒制的干香，深受广大食客的喜爱。今天就来教大家如何在家制作一道美味的炒烩面。

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

- 面条：可以使用新鲜的烩面或者手擀面。

- 肉类：可以选择猪肉、牛肉或羊肉，切成薄片或小块。

- 蔬菜：比如青椒、洋葱、胡萝卜、豆芽等，根据个人口味选择。

- 香菇：增加风味。

- 调料：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、蒜末、姜末等。

制作步骤

1. 处理食材

将肉类用少许生抽、老抽、淀粉腌制15分钟；蔬菜洗净切好备用；香菇泡发后切片。

2. 煮面条

锅中加水烧开，放入面条煮至八分熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。这样可以让面条更有嚼劲。

3. 炒制配料

热锅凉油，先爆香蒜末和姜末，然后加入腌好的肉片翻炒至变色。接着依次加入香菇、胡萝卜等不易熟的蔬菜翻炒均匀。

4. 调味与烩制

倒入适量的生抽、老抽调色调味，再加入适量清水（或高汤），水量以刚好没过食材为宜。待汤汁沸腾后，加入剩余的蔬菜和面条，快速翻炒均匀。

5. 收汁装盘

根据个人口味调整盐、糖、胡椒粉等调料，继续翻炒几分钟让面条充分吸收汤汁的味道。最后撒上一些葱花点缀即可出锅。

小贴士

- 如果喜欢浓郁的口感，可以在最后加入少量芝麻油提香。

- 炒烩面的灵魂在于汤汁的调配，可以根据自己的喜好适当增减调料的比例。

- 为了保持面条的弹性，建议不要过度煮制，八分熟即可。

这样一道简单又美味的炒烩面就完成啦！无论是作为家庭晚餐还是朋友聚会时的一道主菜，都能让人胃口大开。快试试吧，相信你也能做出一道令人满意的炒烩面！