提到山西美食，平遥牛肉绝对是其中一颗璀璨的明珠。它以其独特的风味和悠久的历史闻名于世。如果你也想在家品尝这道美味，不妨跟着下面的步骤来尝试一下吧。

准备材料：

- 牛腱子肉 1000克

- 生抽 50毫升

- 老抽 20毫升

- 料酒 30毫升

- 白糖 20克

- 盐 适量

- 八角 4颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 3片

- 干辣椒 2个

- 姜片 5片

- 大葱 1根

- 清水 适量

制作步骤：

1. 将牛腱子肉洗净后切成大块，放入冷水中浸泡约1小时，去除血水。

2. 锅中加水烧开，将牛肉块放入焯水，煮至表面变色后捞出，用清水冲洗干净浮沫。

3. 取一个炖锅，加入足够的清水，放入焯好水的牛肉块，水量要没过牛肉。

4. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和大葱段。

5. 开大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间约为1.5到2小时，直至牛肉变得软烂入味。

6. 最后可以根据个人口味调整咸淡，关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，这样味道会更加浓郁。

7. 等牛肉冷却后，将其取出切片装盘即可享用。

小贴士：

- 焯水时可以加入几片姜和一些料酒，有助于去腥。

- 炖煮过程中要注意火候，保持小火慢炖能让牛肉更酥烂。

- 如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在最后收汁时适当浓缩。

按照以上步骤操作，你就能做出一道地道的平遥风味牛肉了。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的一道佳肴，都绝对让人回味无穷。快试试吧！