饺子是中国传统美食之一，深受人们喜爱。而素馅饺子更是因其健康、清淡的特点，成为素食爱好者和追求健康饮食人士的理想选择。今天，就为大家分享一道简单又美味的素韭菜鸡蛋饺子的制作方法。

所需食材

- 韭菜：300克

- 鸡蛋：4个

- 面粉：500克

- 清水：适量

- 盐：适量

- 香油：少许

- 生抽：1汤匙

- 白胡椒粉：少许

制作步骤

第一步：准备面团

1. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。

2. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发约30分钟。

第二步：处理馅料

1. 韭菜洗净后切成细末，放入盆中备用。

2. 打入鸡蛋，用筷子快速搅散。

3. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速划散，炒至鸡蛋凝固成小块后盛出放凉。

4. 将放凉的鸡蛋与韭菜混合，加入盐、生抽、白胡椒粉和香油，搅拌均匀，制成馅料。

第三步：包制饺子

1. 醒好的面团取出，搓成长条，分成大小均匀的小剂子。

2. 将每个小剂子擀成圆形饺子皮。

3. 取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，按照个人喜好捏出花边，完成包制。

第四步：煮饺子

1. 锅中加水烧开，下入饺子，用勺背轻轻推动防止粘底。

2. 待水再次沸腾后，加入一碗冷水，重复此动作三次（俗称“点三滚”），直至饺子全部浮起且熟透即可捞出。

小贴士

- 韭菜切好后可以先用少量香油拌匀，这样能有效锁住水分，避免馅料出水。

- 炒鸡蛋时火候不宜过大，以免鸡蛋变老影响口感。

- 包饺子时注意不要放太多馅料，以免煮的时候容易破皮。

这道素韭菜鸡蛋饺子清香可口，营养丰富，无论是作为家常便饭还是节日聚餐都非常合适。快动手试试吧！