提到红烧狮子头，很多人首先想到的是那道经典的淮扬菜。然而，“红烧铁狮子头”这个名字却让人充满好奇。这道菜的名字中带有一个“铁”字，是不是意味着它比普通的狮子头更硬、更难啃呢？其实不然，这道菜之所以被称为“铁狮子头”，是因为它的外皮经过特殊的处理，看起来像铁一样坚硬，但实际上口感软嫩，味道鲜美。

接下来，我们就来详细学习一下这道独特的红烧铁狮子头的做法吧！

准备材料

- 猪肉馅：500克（建议选择肥瘦相间的五花肉）

- 鸡蛋：1个

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 清水：适量

- 油：适量

- 淀粉：适量

制作步骤

第一步：准备肉馅

将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的生姜末和大葱末，打入一个鸡蛋，然后加入适量的盐、白糖、料酒、生抽以及少许老抽，搅拌均匀。接着，分次加入清水，继续搅拌至肉馅上劲，最后撒入一些淀粉，再次搅拌均匀。这样处理后的肉馅会更加紧实，有助于后续成型。

第二步：制作狮子头

用手将调好的肉馅揉成一个圆形的大肉团，这个就是我们的“狮子头”。为了让它看起来更有“铁”的质感，在表面可以轻轻拍上一层薄薄的干淀粉，这样可以让成品看起来更加光滑且带有光泽感。

第三步：炸制

锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将做好的狮子头小心地放入油锅中，用中小火慢慢炸制。炸的时候要不断地翻动，确保受热均匀，直至表面呈现出金黄色并且微微鼓起的状态即可捞出控油备用。

第四步：炖煮

另起一锅，加入适量清水，放入之前炸好的狮子头，再根据个人口味添加适量的生抽、老抽调色，并撒上几片生姜片提香。盖上锅盖，转小火慢炖约40分钟到1小时左右，让狮子头充分吸收汤汁的味道。

第五步：收汁装盘

待狮子头炖好后，打开锅盖，开大火稍微收一下汤汁，使汤汁变得浓稠些。最后将狮子头盛出装盘，淋上剩余的汤汁即可上桌享用啦！

小贴士

1. 在炸狮子头之前，可以在肉馅里加入少量的面包屑或者馒头渣，这样不仅能增加口感层次，还能帮助定型。

2. 如果喜欢更加浓郁的风味，还可以在炖煮过程中加入一些香菇、胡萝卜等配料一起炖煮。

3. 炸制时一定要控制好油温，避免过高导致外焦内生的情况发生。

通过以上步骤，一道美味的红烧铁狮子头就完成了！这道菜不仅外形独特，而且味道醇厚，非常适合家庭聚餐时作为主菜端上餐桌哦！