【茄子炒咸蛋黄怎么做】茄子炒咸蛋黄是一道色香味俱全的家常菜，口感丰富，咸香适口，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于茄子的处理和咸蛋黄的融合，掌握好火候与调味，就能做出美味可口的佳肴。
一、
茄子炒咸蛋黄的做法并不复杂，主要步骤包括：茄子切块、腌制去涩、煎制定型、加入咸蛋黄翻炒，最后调味收汁。整个过程需要掌握好火候，避免茄子出水过多，影响口感。同时，咸蛋黄的使用要适量，以突出其香味而不掩盖茄子本身的鲜味。
以下是详细的步骤说明及所需材料清单，帮助您轻松在家完成这道美味佳肴。
二、制作步骤与材料表格
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 茄子炒咸蛋黄 |
| 主要材料 | 茄子 2根、咸蛋黄 4个、蒜末 1勺、姜末 1勺、葱花 少许 |
| 调料 | 生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙、盐 适量、糖 1/2汤匙、淀粉 1汤匙、食用油 适量 |
| 烹饪方式 | 炒 |
| 烹饪时间 | 约15分钟 |
| 难度等级 | 中等 |
三、详细做法步骤
1. 准备食材
- 茄子洗净切块（约2厘米见方），放入淡盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味。
- 咸蛋黄蒸熟后用勺子压碎备用。
2. 处理茄子
- 捞出茄子沥干水分，撒少许盐拌匀，静置5分钟，再冲洗干净，挤干水分。
- 茄子中加入少许淀粉拌匀，防止煎时出水过多。
3. 煎茄子
- 锅中倒油烧热，放入茄子煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒咸蛋黄
- 锅中留底油，爆香蒜末和姜末，加入咸蛋黄翻炒均匀，炒出香味。
5. 混合翻炒
- 加入煎好的茄子，快速翻炒均匀，让茄子吸收咸蛋黄的香味。
6. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀后，淋入少量清水，小火收汁。
- 最后撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 茄子提前用盐腌制可以有效减少出水，口感更爽脆。
- 咸蛋黄不要炒过头，否则会变硬，影响口感。
- 可根据口味添加少许鸡精或胡椒粉提鲜。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的“茄子炒咸蛋黄”。不仅营养丰富，而且风味独特，是餐桌上的亮点之一。快来试试吧！
