【酱猪肝的做法】酱猪肝是一道传统的中式家常菜，口感鲜香、软嫩适口，深受许多人的喜爱。制作酱猪肝的关键在于选材和调味，掌握好火候和时间，才能让猪肝既不柴也不腥。以下是对酱猪肝做法的详细总结，方便读者参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 500克 | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 酱油 | 3汤匙 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 香叶 | 1片 | 增加香味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、步骤详解
1. 处理猪肝
将猪肝洗净后切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后沥干水分备用。
2. 焯水去腥
锅中加入清水，放入猪肝、生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出冲洗干净。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入姜蒜炒香，加入八角、香叶翻炒几下。
4. 加入猪肝翻炒
将焯好的猪肝倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味炖煮
加入酱油、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，开盖大火收汁，根据口味调整咸淡，最后装盘即可。
三、小贴士
- 猪肝不宜久煮，否则会变硬，影响口感。
- 若喜欢更入味，可提前腌制10分钟。
- 可根据个人口味添加辣椒、葱花等调味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的酱猪肝。不仅适合搭配米饭，也是一道下酒的好菜。希望这份做法能帮助你成功制作出一道令人满意的家常菜！
