提到东北菜，很多人首先想到的就是那道香气扑鼻、味道浓郁的小鸡炖蘑菇。这道菜不仅在东北地区广受欢迎，在全国各地也是一道经典家常菜。它以鸡肉和干蘑菇为主要食材，搭配土豆、粉条等配料，经过慢火炖煮后，鸡肉鲜嫩入味，蘑菇滑润多汁，汤汁浓郁醇厚，堪称一道让人垂涎三尺的美味佳肴。

今天就来教大家如何做出一道地道的小鸡炖蘑菇。以下是具体步骤：

准备材料

- 主料：新鲜土鸡一只（约1500克），干蘑菇适量。

- 辅料：葱姜蒜、八角、香叶、花椒、干辣椒若干。

- 配菜：土豆两个、胡萝卜一根、青椒半个、粉条一把。

- 调料：盐、酱油、料酒、白糖、食用油。

制作步骤

1. 处理鸡肉

将土鸡宰杀清洗干净，剁成大小均匀的小块。放入清水中浸泡半小时去除血水，然后捞出沥干水分备用。

2. 泡发干蘑菇

干蘑菇提前用温水泡发，洗净泥沙后剪去根部，切成适合入口的大小。泡蘑菇的水不要倒掉，留着后续炖煮时使用。

3. 焯水去腥

锅中加水烧开，将切好的鸡肉块放入锅中焯水，加入少许料酒去腥。待鸡肉变色后捞出，再次冲洗干净备用。

4. 炒制底料

热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，随后加入八角、香叶、花椒和干辣椒翻炒出香味。接着倒入焯过水的鸡肉块，大火快速翻炒至表面微黄。

5. 调味炖煮

倒入适量酱油调色，并加入料酒、白糖以及泡蘑菇的水（没过鸡肉）。盖上锅盖，转中小火炖煮约30分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。

6. 加入配菜

当鸡肉快熟时，加入泡发好的干蘑菇、切块的土豆、胡萝卜继续炖煮。如果喜欢软糯口感，可以适当延长炖煮时间。

7. 最后收尾

待土豆和胡萝卜变得软烂时，加入青椒块和泡发好的粉条，再根据个人口味调整盐分。最后开大火收汁，直至汤汁浓稠即可关火。

8. 装盘享用

盛出装盘，撒上一些葱花点缀，一盘热腾腾的小鸡炖蘑菇就完成了！

温馨提示

- 选择干蘑菇时，建议选用东北特产的榛蘑或香菇，这样更能突出菜肴的风味。

- 炖煮过程中一定要保持小火慢炖，这样才能保证鸡肉和蘑菇的鲜美口感。

- 如果喜欢更丰富的层次感，还可以加入一些山药或者玉米棒一起炖煮。

这道小鸡炖蘑菇不仅营养丰富，而且操作简单易学，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。按照以上步骤一步步来，相信你也能轻松做出一道令人回味无穷的正宗东北菜！