提到传统川菜中的经典美味，盐菜扣肉无疑占据着一席之地。这道菜以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。今天就来分享一下如何在家制作一道地道的盐菜扣肉。

准备材料

首先准备好所需的食材。主料为五花肉500克，辅料包括盐菜（也叫干咸菜）100克，以及一些调味品如生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖等。此外还需要一点植物油用于煎炸。

制作步骤

第一步：处理五花肉

将五花肉清洗干净后放入锅中，加入足够的水，再放入几片姜片和少许料酒，大火煮沸后转小火慢炖约30分钟至熟透。捞出晾凉后切成厚度适中的薄片备用。

第二步：准备盐菜

将盐菜提前用清水浸泡半小时去除多余盐分，然后挤干水分切碎。接着在热锅中倒入少量植物油，下入切好的盐菜翻炒均匀，加入适量的白糖提鲜，炒至香味四溢即可盛出备用。

第三步：制作扣肉

取一个大碗，在底部铺上一层炒好的盐菜。然后把切好的五花肉片整齐地码放在盐菜上面，每片肉之间留有一定的空隙以便入味。接着调制酱汁：混合生抽、老抽和少量清水搅拌均匀后淋在肉片上。最后盖上盘子，入蒸锅大火蒸制约40-60分钟，直至肉质软烂入味。

第四步：装盘享用

蒸好之后小心地将扣肉倒扣到另一个大盘子里，让盐菜覆盖在最上面。这样不仅美观还能更好地吸收肉汁的味道。撒上葱花点缀增香，一道色香味俱全的盐菜扣肉就完成了！

小贴士

1. 选择肥瘦相间的五花肉做出来的效果最佳。

2. 盐菜本身带有咸味，因此在调配酱汁时要注意控制盐分。

3. 蒸的时间可以根据个人喜好调整，喜欢更软糯的可以适当延长蒸煮时间。

通过以上步骤，您就可以轻松在家享受到这道充满家乡味道的传统美食了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，盐菜扣肉都是一道不可错过的佳肴！