在众多面食中，打卤面以其浓郁的汤汁和丰富的配料深受喜爱，而山西打卤面更是其中的经典代表。它不仅讲究汤底的醇厚，更注重卤料的搭配与火候的掌握。今天，就来分享一道地道的正宗山西风味打卤面做法，让你在家也能轻松复刻这道传统美味。

一、食材准备

主料：

- 面条（建议使用山西手工拉面或宽面）500克

- 猪肉末 150克

- 香菇 5朵（干香菇更佳）

- 胡萝卜 1根

- 青豆/玉米粒 适量

- 鸡蛋 2个

- 香葱、姜末 少许

调料：

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 料酒 1勺

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 香油 适量

- 淀粉水 适量

- 清水 适量

二、制作步骤

1. 准备食材

- 香菇提前泡发，切丁；胡萝卜去皮切丁；青豆和玉米粒洗净备用。

- 鸡蛋打散，香葱切碎，姜末备用。

2. 炒制卤料

- 热锅凉油，放入猪肉末炒至变色，加入姜末爆香。

- 倒入香菇丁、胡萝卜丁翻炒均匀，加入少许料酒去腥。

- 加入青豆、玉米粒，继续翻炒几下。

- 倒入适量清水（约500ml），加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。

- 大火煮开后转小火慢炖10分钟，让香味充分释放。

3. 淋蛋花

- 关火前，将鸡蛋液缓缓倒入锅中，用筷子轻轻搅动，形成蛋花。

- 再次开火，淋入少许香油增香，撒上香葱碎。

4. 煮面

- 另起一锅烧水，水开后放入面条煮熟，捞出过冷水，沥干备用。

5. 组合装盘

- 将煮好的面条放入碗中，浇上热腾腾的卤汁，再撒上少许香葱点缀即可。

三、小贴士

- 山西打卤面讲究“浓而不腻”，所以卤汁要浓稠适中，不能太稀。

- 若喜欢口感更丰富，可加入木耳、豆腐干等配菜。

- 卤料可根据个人口味调整，如加入笋干、黄花菜等，更具山西特色。

四、结语

一碗正宗的山西打卤面，是味蕾与记忆的双重享受。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。通过亲手制作，不仅能感受到山西人对食物的用心，也能体会到家的味道。快动手试试吧，让这道经典面食温暖你的餐桌！