【酸菜鱼怎么做好吃又简单】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香、口感丰富，尤其适合喜欢麻辣口味的朋友。虽然听起来好像有点复杂，但其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味又简单的酸菜鱼。以下是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、酸菜鱼的关键材料
| 材料 | 用量（一般2-3人份） | 备注 |
| 鱼片（草鱼、黑鱼等） | 500克 | 建议选用肉质细腻的鱼类 |
| 酸菜 | 1袋（约200克） | 可用真空包装或自制酸菜 |
| 豆芽 | 100克 | 可选，增加口感 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜蒜 | 各适量 | 提香 |
| 葱段 | 少许 | 装饰用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
二、制作步骤总结
1. 处理鱼片
- 鱼洗净后切片，用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 酸菜洗净切段；干辣椒剪段；姜蒜切末；葱切段备用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，再加入酸菜翻炒出香味。
4. 炖煮鱼汤
- 加入适量清水或高汤，大火煮开后转中小火煮5分钟。
5. 加入鱼片
- 放入鱼片和豆芽，煮至鱼片变色即可，避免煮老。
6. 调味收汁
- 根据口味加入生抽、盐等调料，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的，也可以自己腌制，味道更地道。
- 鱼片不要煮太久，否则会变硬影响口感。
- 如果喜欢更辣，可以加入少量辣椒油或辣椒粉。
- 酸菜鱼汤可以搭配米饭一起食用，非常下饭。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道既好吃又简单的酸菜鱼了。无论是在家聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不错的选择。试试看吧！
