【口水茄子的正宗做法】“口水茄子”是一道非常受欢迎的川菜，因其独特的酱香和鲜辣口感，让人食欲大开，吃一口就停不下来。这道菜的关键在于酱料的调配和茄子的处理方式。下面将为大家总结出“口水茄子”的正宗做法，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
口水茄子，又称“口水茄”，是四川传统家常菜之一。其特点是茄子软糯入味，酱香浓郁，略带微辣，入口即化，令人回味无穷。制作时讲究火候与调味，是下饭的绝佳选择。
二、正宗做法总结
| 步骤 | 操作说明 | 关键点 |
| 1 | 准备食材：茄子2根（约400克）、蒜末、姜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、食用油 | 茄子选用嫩而多汁的品种，如紫皮长茄子 |
| 2 | 茄子切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味后沥干 | 盐水可有效减少茄子吸油量，避免油腻 |
| 3 | 热锅冷油，将茄子炸至金黄酥软，捞出控油 | 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生 |
| 4 | 锅中留底油，爆香蒜末、姜末、干辣椒、花椒 | 香料炒香后能提升整体风味 |
| 5 | 加入适量豆瓣酱炒出红油，再加入少量清水 | 豆瓣酱是灵魂，需炒出香味 |
| 6 | 放入炸好的茄子翻炒均匀，加生抽、老抽、白糖、盐调味 | 调味要平衡，糖可提鲜，盐控制咸度 |
| 7 | 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠包裹茄子 | 勾芡让茄子更入味，口感更佳 |
| 8 | 起锅前撒上葱花或香菜点缀即可 | 增添香气和视觉效果 |
三、小贴士
- 茄子在炸之前用盐水泡一下，可以防止吸油过多。
- 调味时可根据个人口味调整辣度和咸度。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以适当增加豆瓣酱的用量。
- 口水茄子最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的“口水茄子”。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。快试试吧！
