【酥鲫鱼的做法】酥鲫鱼是一道传统的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受广大食客的喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和炸制的火候掌握，下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、酥鲫鱼做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的小鲫鱼，肉质紧实，口感更佳。
2. 腌制入味：用料酒、盐、姜片等提前腌制，去腥增香。
3. 裹粉关键：一般采用淀粉或面粉混合，使鱼身形成酥脆外壳。
4. 油温控制：先用中火炸至定型，再升至高油温复炸，保证外酥内嫩。
5. 调味搭配：可搭配辣椒、花椒、葱姜蒜等调料，提升风味层次。
二、酥鲫鱼做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选择新鲜小鲫鱼，清理干净，去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分。 |
| 2 | 准备腌料：适量料酒、盐、姜片、少许胡椒粉，将鲫鱼放入腌制10-15分钟。 |
| 3 | 准备裹粉：将淀粉与面粉按1:1比例混合，加入少量盐，搅拌均匀。 |
| 4 | 将腌好的鲫鱼均匀裹上混合粉，抖掉多余粉末。 |
| 5 | 烧热锅中油，油温约六成热（约180℃），放入鲫鱼中小火炸至表面微黄。 |
| 6 | 捞出控油后，升高油温至七成热（约200℃），复炸30秒左右，至金黄酥脆。 |
| 7 | 捞出沥油，撒上葱花、芝麻、辣椒粉等配料，即可食用。 |
三、小贴士
- 鲫鱼不宜腌制过久，以免肉质变硬。
- 复炸时注意控制时间，避免炸焦。
- 可根据个人口味添加花椒粉、孜然粉等调味品。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的酥鲫鱼。无论是下酒还是配饭，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。
