【酸汤鱼的做法和步骤】酸汤鱼是一道具有浓郁地方特色的菜肴，尤其在贵州、重庆等地非常受欢迎。其特点是汤色红亮、味道鲜辣酸爽，鱼肉嫩滑，搭配丰富的配菜，口感层次丰富。以下为酸汤鱼的详细做法与步骤总结。
一、食材准备（约2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少肉质嫩的鱼 |
| 酸汤底料 | 1包（或自制） | 可用番茄、柠檬、辣椒等自制 |
| 泡椒 | 适量 | 增加酸辣味 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣度 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 葱 | 1根 | 装饰用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后切块，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 准备酸汤底料，可选择市售成品或自制：将番茄切块、柠檬切片、辣椒切段，放入锅中煮沸，加入适量水和调料。 |
| 3 | 锅中放油，爆香姜蒜、泡椒、红椒，加入酸汤煮开。 |
| 4 | 放入腌好的鱼块，中小火煮约8-10分钟，至鱼肉变白熟透。 |
| 5 | 根据口味调整咸淡，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 酸汤底料是关键，若没有现成的，可用番茄+醋+辣椒+柠檬调制。
- 鱼肉不宜煮太久，否则会变老。
- 可根据喜好加入豆腐、土豆、木耳等配菜，增加口感。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的酸汤鱼。不仅味道正宗，还能体验到制作的乐趣。快来试试吧！
