春天是香椿最鲜嫩的时节，此时的香椿不仅香味浓郁，而且营养丰富。用香椿搭配鸡蛋炒制，既简单又美味，是一道不可错过的家常菜。下面教大家如何制作这道色香味俱佳的家常香椿炒鸡蛋。

首先，准备食材。我们需要新鲜的香椿芽约100克，鸡蛋3个，以及适量的盐和食用油。香椿在购买时要挑选颜色翠绿、枝叶嫩软的，这样口感更好。鸡蛋则尽量选用新鲜的土鸡蛋，这样炒出来的菜肴香味更浓。

接着是处理香椿。将香椿芽放入清水中浸泡几分钟，去除表面可能附着的杂质。然后将其捞出，控干水分后切成细碎的小段备用。切记不要切得太早，以免香椿失去鲜嫩的口感。

接下来开始炒制。先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，让蛋液充分融合。热锅凉油，倒入蛋液，待其稍微凝固时快速翻炒，使其成为松散的金黄色蛋花，随后盛出备用。

再起锅烧油，油热后放入切好的香椿段，快速翻炒几下，让香椿受热均匀。由于香椿本身带有独特的香气，因此不需要过多调味，只需撒入少量盐即可。当香椿变得翠绿且散发出浓郁香味时，就可以将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与香椿一起翻炒均匀。

最后一步就是装盘了。将炒好的香椿炒鸡蛋盛入盘中，一道色泽诱人、香气扑鼻的家常菜就完成了。这道菜不仅做法简单，而且营养均衡，特别适合家庭日常食用。

香椿炒鸡蛋不仅仅是一道菜，更承载着人们对春天的记忆和对健康饮食的追求。在这个季节里，不妨多尝试一下这道美味佳肴，让餐桌上的春天更加丰富多彩！