红烧蹄髈是一道色香味俱佳的传统美食，深受大家的喜爱。它不仅肉质鲜嫩，而且色泽诱人，非常适合家庭聚餐或节日宴请。接下来就为大家详细介绍这道菜的具体做法。

所需食材：

- 主料：猪蹄髈一只（约1000克）

- 辅料：生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒适量

- 调料：老抽、生抽、冰糖、料酒、盐、清水

制作步骤：

第一步：准备工作

将猪蹄髈清洗干净后，在锅中加入足够的冷水，放入蹄髈焯水，去除血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净并沥干水分备用。

第二步：炒制糖色

在锅中倒入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈现琥珀色时，迅速关火。

第三步：上色与调味

将焯好水的蹄髈放入锅中翻炒均匀，使蹄髈表面均匀裹上糖色。接着加入适量的老抽调色，再加入生抽提味。随后加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒等调料，继续翻炒均匀。

第四步：炖煮

向锅中加入足量的清水，水量要没过蹄髈。然后加入适量的料酒去腥增香。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可根据个人口味适当调整盐分。

第五步：收汁

待蹄髈炖至软烂入味后，打开锅盖，开大火收汁。此时可以适当调整汤汁浓度，让蹄髈表面更加光亮诱人。

第六步：装盘

最后将红烧蹄髈盛出装盘，撒上一些葱花点缀即可。

注意事项：

1. 焯水时一定要彻底去除血沫，这样成品才会更加清爽。

2. 炒糖色时一定要控制好火候，避免糖色发苦。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能保证蹄髈肉质酥烂。

4. 收汁时要注意观察汤汁的变化，防止糊锅。

按照以上步骤操作，你就能轻松做出一道美味可口的红烧蹄髈啦！无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道令人回味无穷的佳肴。快动手试试吧！