鱼腥草，又名折耳根，是一种具有独特风味的食材，在南方地区尤为常见。它不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，常被用来清热解毒、消炎止痛。将鱼腥草凉拌成一道清爽的小菜，既简单又美味，是夏日餐桌上的绝佳选择。

制作鱼腥草凉拌时，首先要挑选新鲜的鱼腥草。新鲜的鱼腥草叶片翠绿、茎部嫩白，闻起来有淡淡的清香，没有发黄或腐烂的部分。买回家后，先用清水反复冲洗干净，特别是叶片之间的缝隙，以免残留泥沙。

接着，将鱼腥草的老根去掉，只保留嫩茎和叶子部分。然后切成约3-5厘米长的小段，放入盆中备用。为了去除部分特殊气味，可以将切好的鱼腥草用盐水浸泡几分钟，再用清水漂洗一次，这样处理后的鱼腥草口感更佳。

接下来是调味环节。在一个小碗里调制酱汁，可以根据个人口味加入适量的生抽、醋、香油、辣椒油以及少许糖。如果喜欢蒜香味，还可以剁一些蒜末混合其中。最后撒上一些熟芝麻或者花生碎增加香气。

把调好的酱汁倒入装有鱼腥草的盆中，用手轻轻拌匀，确保每一片鱼腥草都能裹上调料。静置片刻让其入味，即可装盘享用。这道凉拌鱼腥草色泽鲜艳、酸辣适口，是一道开胃又健康的家常菜肴。

需要注意的是，虽然鱼腥草味道独特，但并不是所有人都能接受它的味道。因此，在制作过程中可以适当调整调料的比例，以适应自己的口味。此外，由于鱼腥草性寒，脾胃虚寒的人群应适量食用，避免引起不适。

总之，通过简单的步骤就能轻松做出一道美味的鱼腥草凉拌菜，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快来试试吧！