客家酿苦瓜是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。这道菜将苦瓜的清苦与肉馅的鲜香完美结合，既解暑又开胃，是夏日餐桌上不可多得的一道佳肴。

准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 苦瓜 2根（选择新鲜、笔直且表面光滑的）

- 猪肉末 300克（肥瘦相间更佳）

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 青红椒各半个（切丝装饰用）

- 生抽 1汤匙

- 老抽 半汤匙

- 白糖 少许

- 盐 适量

- 料酒 1汤匙

- 淀粉 适量

- 清水 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 处理苦瓜

将苦瓜洗净后切成约1厘米厚的圆片，用勺子挖去中间的籽和白色部分，尽量保持苦瓜片完整。然后将苦瓜片放入淡盐水中浸泡15分钟，这样可以减轻苦味并增加韧性。

2. 调制肉馅

在猪肉末中加入姜末、蒜末、生抽、老抽、白糖、盐、料酒和少许清水，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。最后撒入少量淀粉拌匀，使肉馅更加紧实。

3. 酿制苦瓜

将调好的肉馅填入苦瓜片中，注意不要填得太满，以免蒸煮时溢出。可以用手指轻轻压实，确保肉馅牢固地嵌在苦瓜里。

4. 蒸制苦瓜

将酿好的苦瓜摆放在盘子里，放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8-10分钟。蒸好后取出，倒掉盘中的水分，并摆上青红椒丝作为点缀。

5. 勾芡调味

锅中倒入适量清水，加入少许盐和生抽，烧开后用水淀粉勾芡，淋在蒸好的苦瓜上即可。

6. 装盘享用

最后，将酿苦瓜整齐地摆放在盘中，一道色香味俱佳的客家酿苦瓜就完成了！

小贴士

- 如果觉得苦瓜的苦味较重，可以在蒸之前用沸水焯一下，但时间不宜过长，否则会影响口感。

- 肉馅中可以适当加入一些香菇丁或虾仁碎，增加层次感和鲜味。

- 蒸制过程中，火候要控制好，避免苦瓜过软而失去形状。

客家酿苦瓜不仅味道独特，还富含维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、健脾开胃。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为餐桌增添一抹亮色。快动手试试吧！