提到陕西美食，肉夹馍无疑是其中一颗璀璨的明珠。而西安的老潼关肉夹馍更是以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起探索这道经典小吃的正宗做法吧！

准备材料

- 五花肉：500克

- 面粉：300克

- 温水：适量

- 白糖：1勺

- 酱油：2勺

- 料酒：1勺

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 干辣椒：2个（可选）

- 姜片：几片

- 大葱：一段

- 盐：适量

制作步骤

第一步：准备肉馅

1. 将五花肉切成大块，放入锅中焯水去腥。

2. 锅中加入清水，放入焯好的五花肉，加入酱油、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和大葱。

3. 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直到肉质软烂。

4. 最后加入适量盐调味，继续炖煮10分钟即可。

第二步：制作馍

1. 将面粉倒入盆中，加入白糖和温水，揉成光滑的面团。

2. 盖上湿布醒发30分钟。

3. 将醒好的面团分成小剂子，擀成圆形薄饼。

4. 平底锅加热，将馍饼两面烙至金黄即可。

第三步：组合肉夹馍

1. 将炖好的五花肉切碎或撕成小块。

2. 取一个烙好的馍饼，从中间剖开但不完全切断。

3. 在馍饼中夹入切好的五花肉，可以根据个人口味加入一些汤汁。

4. 最后撒上少许葱花点缀即可。

小贴士

- 炖肉时可以适当多加一些汤汁，这样吃的时候馍饼可以蘸着汤汁更美味。

- 烙馍饼时火候要适中，避免烙焦。

按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道地道的老潼关肉夹馍啦！快来试试吧，感受这份来自西安的传统美味！