在众多家常菜中，肉末粉条是一道既下饭又暖心的美味佳肴。它以简单的食材搭配出丰富的口感，深受广大食客的喜爱。那么，如何才能做出一道真正地道的“肉末粉条”呢？下面就是我根据传统做法整理出的正宗做法，简单易学，味道鲜美。

一、准备食材

- 猪肉末：200克（选用肥瘦相间的部位，如梅花肉或五花肉）

- 粉条：150克（建议选用红薯粉条，口感更劲道）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 青葱：适量

- 干辣椒：2个（可选，喜欢辣味可加）

- 生抽：2勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 白胡椒粉：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 粉条处理

将粉条放入清水中浸泡约30分钟，直到变软。然后捞出沥干水分备用。如果时间紧张，也可以直接放入沸水中煮10分钟左右，捞出后过冷水，防止粘连。

2. 肉末腌制

将猪肉末放入碗中，加入1勺料酒、少许白胡椒粉和1勺生抽，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让肉末更加入味。

3. 热锅凉油炒肉末

热锅冷油，放入适量食用油，油热后放入腌好的肉末，用中火煸炒至肉末变色，表面微微焦黄，盛出备用。

4. 炒香调料

锅中再放少量油，放入切好的姜末、蒜末和干辣椒（如喜欢辣味），小火炒出香味。

5. 加入粉条翻炒

将泡好的粉条倒入锅中，快速翻炒几下，让粉条与调料充分混合。

6. 加入肉末和调味

将之前炒好的肉末倒回锅中，继续翻炒均匀。接着加入1勺生抽、半勺老抽、适量盐，根据个人口味调整咸淡。

7. 加水焖煮

加入适量清水，水量大约能没过食材的一半即可，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟左右，让粉条充分吸收汤汁。

8. 收汁装盘

待汤汁略微收干，撒上切好的青葱段，翻炒几下即可关火。装盘后可以再撒一点白胡椒粉提味。

三、小贴士

- 粉条选择红薯粉条或绿豆粉条，口感更佳。

- 肉末不要炒得太老，保持嫩滑口感更佳。

- 如果喜欢汤汁多一些，可以适当增加水量，做成“肉末粉条汤”。

- 可根据个人喜好加入胡萝卜丝、香菇等配菜，丰富营养和口感。

四、总结

肉末粉条不仅是一道家常菜，更是许多人心中的“童年味道”。通过以上步骤，你也能在家轻松做出一碗香气扑鼻、滋味十足的正宗肉末粉条。无论是搭配米饭还是单独享用，都让人食欲大开。快动手试试吧，让你的家人也尝到这份地道的美味！