【沈阳炒鸡架做法】沈阳炒鸡架是东北地区非常受欢迎的一道传统小吃，尤其在夜市和大排档中常见。这道菜以香辣、鲜香、肉质紧实为特点，深受食客喜爱。下面将从原料准备、烹饪步骤和口感特点等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡架 | 1000克 | 建议选用整只鸡架，去头去内脏 |
| 大葱 | 2根 | 切段使用 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理鸡架：将鸡架清洗干净，剁成小块，放入锅中焯水去腥。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。
3. 加入鸡架：将焯好水的鸡架倒入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
5. 焖煮入味：加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、口感与特色
沈阳炒鸡架的特点在于其香辣过瘾、肉质紧实、味道浓郁。鸡架经过炖煮后，吸收了多种调料的味道，入口有嚼劲，同时带有淡淡的麻辣感，非常适合搭配啤酒或饮料食用。
四、小贴士
- 鸡架焯水时可加入少许料酒和姜片，去腥效果更好。
- 若喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量或使用辣椒酱。
- 炖煮时间不宜过长，以免鸡肉变柴。
总结：沈阳炒鸡架是一道简单却极具风味的小吃，只要掌握好火候和调料比例，就能在家轻松复刻地道美味。无论是作为下酒菜还是夜宵，都值得一试。
