【正宗水煮肉片做法步骤】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。想要在家做出地道的水煮肉片，关键在于选材和火候的掌握。下面将从选材准备、调料搭配、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 豆芽 | 100克 | 可根据喜好替换其他蔬菜 |
| 蒜苗/葱段 | 适量 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 提供红油和辣味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 淀粉 | 1大勺 | 用于腌肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、调料搭配建议
| 调料 | 功能 | 注意事项 |
| 郫县豆瓣酱 | 提供红油和辣味 | 选择品质好的品牌 |
| 干辣椒+花椒 | 增强麻辣感 | 可提前炒香提升香味 |
| 生抽 | 增加咸鲜味 | 不可过量 |
| 料酒 | 去腥提香 | 与肉片一起腌制 |
| 白胡椒粉 | 增加风味，去腥 | 少量即可 |
三、制作步骤（简要总结）
1. 处理食材：将猪里脊切成薄片，用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
2. 炒制底料：热锅冷油，加入干辣椒、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 煮汤底：加入适量清水或高汤，放入豆芽、蒜苗等配菜煮熟。
4. 烫熟肉片：将腌好的肉片下入汤中焯熟，捞出装盘。
5. 淋油增香：在肉片上撒上蒜末、葱花，浇上热油激发香味。
四、步骤表格（详细流程）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材，切肉片并腌制 | 肉片厚度约2毫米左右 |
| 2 | 热锅凉油，炒香干辣椒和花椒 | 注意不要炒糊 |
| 3 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油 | 保持中小火，避免焦糊 |
| 4 | 倒入清水或高汤，加入豆芽等配菜煮开 | 汤底要足够覆盖所有食材 |
| 5 | 将腌好的肉片放入汤中烫熟 | 时间控制在1-2分钟 |
| 6 | 捞出肉片，铺在碗中，撒上蒜末、葱花 | 调味可根据个人口味调整 |
| 7 | 烧热食用油，浇在肉片上 | 香气扑鼻，口感更佳 |
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗正宗的水煮肉片。注意火候控制和调味比例是关键，多尝试几次，就能掌握这道经典川菜的精髓。
