【从小吃到大的面拖小黄鱼的做法】面拖小黄鱼是一道非常经典的家常菜，尤其在江浙沪一带广受欢迎。这道菜外酥里嫩、鲜香可口，是很多人童年记忆中的一道美味。今天我们就来分享这道“从小吃到大的面拖小黄鱼”的做法，让大家也能在家轻松复刻这道经典。
一、
面拖小黄鱼的制作关键在于腌制和裹粉，这两步做好了，成品才会外酥里嫩、口感丰富。小黄鱼肉质细嫩，经过面粉的包裹后，炸出来的鱼外皮金黄酥脆，内里却保持了鱼肉的鲜美。搭配一些简单的调味料，如盐、胡椒粉、料酒等，可以进一步提升风味。
以下是具体的步骤说明和所需材料，方便大家参考制作。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 面拖小黄鱼 |
| 类型 | 家常菜 / 油炸类 |
| 主要食材 | 小黄鱼、面粉、鸡蛋、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、食用油 |
| 烹饪方式 | 炸 |
| 口感特点 | 外酥里嫩、鲜香可口 |
| 适合人群 | 全家老少皆宜 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
| 难度等级 | 中等（需掌握炸制火候） |
三、详细做法
1. 准备小黄鱼
选择新鲜的小黄鱼，去鳞、去内脏、清洗干净。用厨房纸吸干水分，这样炸的时候不容易溅油。
2. 腌制小黄鱼
在鱼身上划几刀，加入适量盐、胡椒粉、料酒和少许姜丝，腌制10分钟左右，让鱼肉更入味。
3. 调制面糊
取一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量面粉（建议用中筋面粉），再加一点水，搅拌成浓稠但能流动的面糊。可以根据个人口味加入少许盐或五香粉。
4. 裹粉炸制
将腌好的小黄鱼放入面糊中，均匀裹上一层。热锅冷油，油温六成热时放入小黄鱼，中小火炸至表面金黄，捞出控油。
5. 二次复炸（可选）
为了更酥脆，可以将炸好的小黄鱼再次放入油锅中复炸10-15秒，捞出即可。
6. 装盘享用
撒上葱花点缀，搭配自己喜欢的蘸料，如辣椒酱、醋或者蒜泥酱油，味道更佳。
四、小贴士
- 小黄鱼要尽量新鲜，这样炸出来才不会腥。
- 面糊不要调得太稀，否则容易掉渣。
- 炸鱼时油温不能太高，否则外焦里生。
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以用淀粉代替部分面粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、鲜香四溢的面拖小黄鱼了。这道菜不仅好吃，还承载着很多人的童年回忆，快试试看吧！
