【淮扬狮子头的做法】淮扬狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系的代表之一。这道菜以肉质鲜嫩、口感细腻、造型美观而著称，通常用于宴席中的主菜，象征团圆和吉祥。下面将从原料准备、制作步骤和烹饪要点三个方面对“淮扬狮子头的做法”进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、原料准备
制作一道正宗的淮扬狮子头，需要选用新鲜的猪肉，肥瘦比例一般为3:7或4:6，这样既能保证口感的鲜嫩，又能避免过于油腻。此外，还需一些辅料来提升风味。
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪绞肉（肥瘦相间） | 500g | 建议使用前腿肉或夹心肉 |
| 葱姜末 | 各10g | 提香增味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于粘合肉馅 |
| 生抽 | 20ml | 调味用 |
| 料酒 | 15ml | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 10g | 增加肉馅黏性 |
二、制作步骤
淮扬狮子头的制作讲究“手工剁肉”，不能用搅拌机打碎，这样才能保持肉质的弹性与口感。以下是具体步骤：
1. 处理肉馅：将猪绞肉放入盆中，加入葱姜末、鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌至起胶。
2. 塑形：用手将肉馅捏成大小均匀的圆球，注意不要用力过猛，以免破坏肉质结构。
3. 煎制：热锅凉油，将狮子头轻轻放入锅中，中小火煎至表面微黄，取出备用。
4. 炖煮：在锅中加入清水或高汤，放入煎好的狮子头，小火慢炖30-40分钟，让其充分吸收汤汁。
5. 收汁：待狮子头软嫩入味后，大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在狮子头上。
三、烹饪要点
| 点评 | 说明 |
| 手工剁肉 | 使用刀剁肉比搅拌机更有利于保留肉质纤维，增强口感 |
| 肉馅上劲 | 搅拌至起胶，确保狮子头不易散开 |
| 火候控制 | 煎制时用中小火，避免外焦内生；炖煮时用小火慢炖更入味 |
| 汤汁搭配 | 可根据喜好加入青菜、豆腐等配菜，丰富口感 |
通过以上步骤和要点，您就可以在家做出一道地道的淮扬狮子头。这道菜不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，非常适合家庭聚餐或节日宴席。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
