【怎么做台山黄鳝饭】台山黄鳝饭是广东江门地区的一道传统美食，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以黄鳝为主料，搭配米饭和多种调味料，经过炖煮而成，既保留了黄鳝的鲜味，又让米饭充分吸收汤汁，令人食欲大开。
以下是一份关于“怎么做台山黄鳝饭”的详细步骤总结，附有材料与做法表格，方便读者参考和操作。
一、制作台山黄鳝饭的材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄鳝 | 500克 | 新鲜为佳，建议选用活黄鳝 |
| 大米 | 2杯 | 普通大米即可 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤详解
1. 处理黄鳝
- 黄鳝清洗干净后，去内脏、去头，切成段状。
- 用盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。
2. 炒香配料
- 热锅加油，放入姜片和蒜末爆香。
- 加入黄鳝翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽和白胡椒粉调味。
3. 炖煮黄鳝饭
- 将洗净的大米加入锅中，与黄鳝一起翻炒均匀。
- 加入适量清水（约2倍于食材），盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟。
4. 收汁出锅
- 待水分基本收干，米饭软糯、黄鳝熟透时，撒上葱花，轻轻翻拌即可出锅。
三、小贴士
- 黄鳝要选新鲜的，口感更嫩滑。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许猪油或鸡精提鲜。
- 焯水前用盐和料酒腌制，能有效去除腥味。
- 焖煮过程中注意火候，避免烧干或夹生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的台山黄鳝饭，不仅美味可口，还具有浓厚的地方特色，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
