在水产市场或者一些海鲜餐厅里，你可能会听到“火头鱼”这个名字，但很多人对它并不熟悉。那么，“火头鱼是什么鱼”呢？其实，火头鱼并不是一个正式的鱼类学名，而是民间对某些鱼类的俗称，具体所指可能因地区而异。

首先，我们来了解一下“火头鱼”的常见说法。在南方一些地区，尤其是广东、福建等地，人们常把“红鳍鲌”称为“火头鱼”。这种鱼外形与鲫鱼有些相似，但体型稍长，头部较大，尤其是鱼鳃部位颜色鲜艳，呈现出红色或橙红色，因此被形象地称为“火头”。

从外观上看，火头鱼体长一般在20-40厘米之间，身体呈流线型，背部为灰褐色，腹部较浅，鳞片较小。它的肉质细嫩，味道鲜美，适合清蒸、红烧等做法，是许多地方餐桌上的美味佳肴。

不过，也有人认为“火头鱼”指的是另一种鱼类——“黄颡鱼”，也就是我们常说的“嘎牙子”。这种鱼头部较大，眼睛小，身体呈黄褐色，生活在淡水环境中，肉质细腻，营养丰富，也是常见的食用鱼种。

由此可见，“火头鱼”并不是一种固定的鱼类，而是根据地域和习惯不同，可能指代不同的鱼种。因此，在购买或点菜时，如果遇到“火头鱼”，最好向商家确认具体种类，以免出现误解。

总的来说，“火头鱼是什么鱼”这个问题并没有一个统一的答案，它更像是一种地域性的称呼。了解它的真正身份，不仅能帮助我们更好地选择食材，也能增加对水产品知识的了解。如果你对某种鱼类感兴趣，不妨多查资料、多询问，这样才能吃得明白、吃得放心。