【小鸡炖蘑菇的做法】“小鸡炖蘑菇”是一道经典的东北家常菜，以其鲜香浓郁、营养丰富而深受人们喜爱。这道菜以鸡肉和野生蘑菇为主料，搭配多种调料慢火炖煮，口感醇厚，非常适合秋冬季节食用。
以下是对“小鸡炖蘑菇”的做法进行的总结，并附上详细的步骤与材料清单，方便读者参考和操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡肉（鸡腿或鸡胸肉） | 500克 | 建议选用带皮鸡腿，更香 |
| 干蘑菇（如松茸、榛蘑等） | 100克 | 提前泡发，去蒂洗净 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 可选，增加风味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净切块，焯水去血沫；干蘑菇提前泡发，去掉杂质。
- 大葱切段，姜蒜切片备用。
2. 炒香底料
- 锅中放油，加热后放入葱段、姜片、蒜瓣爆香。
- 加入鸡肉翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉继续翻炒均匀。
- 倒入泡发好的蘑菇，加入适量清水（没过食材即可）。
4. 慢火炖制
- 大火煮开后转小火慢炖约30-40分钟，至鸡肉软烂、蘑菇吸足汤汁。
- 根据口味加入适量盐调味。
5. 收汁出锅
- 若喜欢汤汁浓稠，可大火收汁至适宜浓度。
- 出锅前撒少许葱花点缀，即可装盘享用。
三、小贴士
- 使用干蘑菇可以让汤更加鲜美，若没有干蘑菇，可用新鲜香菇代替。
- 炖煮时间可根据鸡肉的部位调整，鸡腿肉较嫩，炖制时间可稍短。
- 汤汁可以用来拌饭或配馒头，味道极佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“小鸡炖蘑菇”，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。尝试动手做一次，感受这道经典菜肴的魅力吧！
