【辣子鸡的家常做法】辣子鸡是一道经典的川菜，香辣过瘾、口感丰富，深受广大食客的喜爱。在家制作这道菜并不复杂，只要掌握好食材搭配和火候控制，就能轻松做出美味可口的辣子鸡。以下是详细的家常做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 | 建议用鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 15-20个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鸡肉：将鸡肉洗净，切成大小适中的块，加入料酒、少许盐和生抽腌制10分钟。
2. 炸制鸡肉：热锅倒油，油温五成热时放入鸡肉，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
4. 加入配料：放入姜片、蒜片炒香后，加入炸好的鸡肉翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀。
6. 收汁装盘：炒至汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鸡肉可以提前腌制，更加入味。
- 炸鸡时不要一次放太多，避免油温下降影响口感。
- 干辣椒可以根据个人口味选择辣度，也可用辣椒粉代替。
- 如果喜欢更香一些，可以在最后撒点熟芝麻提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的辣子鸡了。无论是配饭还是下酒，都是绝佳的选择。快动手试试吧！
