【酸汤小酥肉家常做法】酸汤小酥肉是一道极具地方特色的川菜，以酸辣开胃、外酥里嫩为特点，深受许多人的喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和口感特点三个方面，对这道菜的家常做法进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
制作酸汤小酥肉所需的主要食材包括：
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300 | 建议选用瘦肉部分，口感更嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制和裹粉 |
| 面粉 | 50 | 用于裹肉条 |
| 淀粉 | 20 | 增加酥脆感 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香去腥 |
| 泡椒 | 50 | 提供酸味和辣味 |
| 白胡椒粉 | 适量 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 酸汤底料 | 1包 | 或用自制酸汤替代 |
二、制作步骤
1. 处理肉条：将猪里脊肉切成约1厘米宽的条状，放入碗中。
2. 腌制肉条：加入适量盐、白胡椒粉、葱姜蒜末，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 裹粉：将腌好的肉条依次裹上面粉和淀粉，使其表面均匀覆盖。
4. 炸制：热锅凉油，油温六成热时下入肉条，中小火炸至金黄捞出。
5. 炒酸汤：锅中留少量油，加入泡椒、葱姜蒜炒香，倒入适量清水或高汤，加入酸汤底料煮沸。
6. 炖煮：将炸好的小酥肉放入汤中，小火炖煮5-8分钟，让肉条充分吸收汤汁。
7. 调味出锅：根据口味调整盐和酸度，撒上葱花即可出锅。
三、口感与特点
酸汤小酥肉的口感层次丰富，外层酥脆，内里鲜嫩，酸辣适口，具有独特的发酵风味。其酸味主要来源于泡椒和酸汤底料，辣味则来自泡椒和辣椒粉，整体味道清爽不腻，非常适合搭配米饭食用。
总结
酸汤小酥肉是一道简单又美味的家常菜，适合家庭制作。只要掌握好腌制和炸制的火候，就能做出外酥里嫩、酸辣开胃的佳肴。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是一道受欢迎的选择。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品类型 | 川菜/酸汤类 |
| 口感特点 | 外酥里嫩、酸辣开胃 |
| 制作难度 | 中等 |
| 准备时间 | 15分钟 |
| 烹饪时间 | 20分钟 |
| 适合人群 | 全年龄段 |
如需进一步优化口味，可根据个人喜好添加木耳、豆腐皮等配菜，增加菜品的丰富性。
