干煸牛肉丝怎么做
干煸牛肉丝是一道经典的川菜，以其香辣可口、肉质鲜嫩而深受人们喜爱。这道菜看似简单，但要想做得地道却需要一些技巧。今天就来和大家分享一下如何制作一道美味的干煸牛肉丝。
首先，准备食材是关键。你需要新鲜的牛肉（最好选择牛里脊），切成细丝；还需要青椒、红椒各一个，切成细丝备用。此外，还需要姜蒜末、干辣椒段以及花椒粒。
接下来是腌制牛肉丝的过程。将切好的牛肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。这样可以让牛肉更加入味且保持嫩滑。
热锅凉油，待油温升至五成热时，下入腌制好的牛肉丝快速翻炒，直至变色后盛出备用。这一步要快，避免牛肉过老。
接着，在同一个锅中留少量底油，放入干辣椒段和花椒粒小火慢炸，直到香味四溢。然后加入姜蒜末爆香，再倒入青红椒丝翻炒几下。
最后，将之前炒好的牛肉丝重新倒回锅中，与蔬菜一起大火快速翻炒均匀，调入盐、糖和少许酱油调味即可出锅。
装盘后的干煸牛肉丝色泽金黄，香气扑鼻，入口麻辣鲜香，回味无穷。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道让人欲罢不能的美味佳肴。
记住，烹饪过程中火候的掌控至关重要，尤其是牛肉丝的处理，既要保证其嫩滑又要迅速锁住水分，这样才能做出最正宗的味道。
希望这篇简单的教程能帮助你轻松掌握干煸牛肉丝的做法，快去试试吧！
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