首先，我们需要理解这句话在整首词中的位置和背景。《水调歌头·明月几时有》写于苏轼与弟弟苏辙分别之际，表达了他对亲人的思念之情以及对人生无常的感慨。在这首词中，“但愿人长久，千里共婵娟”表现了诗人希望亲人能够平安长寿，即便相隔千里也能共享同一轮明月的美好祝愿。而“何事长向别时圆”则是一种疑问，似乎是在质问为何月亮总是在人们离别的时候显得格外圆满。

从字面上看，“何事”可以理解为“为什么”，“长向”表示经常、总是，“别时”指的是离别之时，“圆”在这里既指月亮的圆满，也可以象征团圆、美满。因此，这句话可以理解为：为什么月亮总是选择在我们离别的时候变得那么圆润、那么美好？这种反差让诗人感到无奈和惆怅。

进一步解读，这句诗不仅仅是对自然现象的一种观察，更寄托了诗人复杂的情感。月亮本是自然界中最常见的天体之一，但它却承载了人类对于团圆、幸福的向往。在古代，月亮常被视为团圆的象征，但当人们身处离别之中时，看到那轮圆满的明月，反而会更加感受到孤独和失落。苏轼通过这一疑问，将个人情感与宇宙规律相结合，表达了对人生聚散无常的深刻感悟。

此外，这句诗也体现了苏轼豁达的人生态度。尽管面对离别感到遗憾，但他并没有沉溺于悲伤，而是以一种超然的心态去看待这一切。他相信，即使身处异地，只要心中有所牵挂，依然可以通过共同仰望同一片天空来感受彼此的存在。

综上所述，“何事长向别时圆”不仅是一句关于月亮的描写，更是一首关于人生的哲理之歌。它提醒我们，在面对生活中的不如意时，要学会接受并调整自己的心态，因为正是这些经历让我们更加珍惜相聚的时光。正如苏轼所言：“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。”唯有以平常心对待世事变化，才能找到内心的平静与满足。