酸汤肥牛是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的肥牛肉片和酸爽开胃的汤底深受大家喜爱。而加入金针菇后，这道菜不仅口感更加丰富，还多了一份清新的风味。下面，我们就一起来看看如何制作这道美味的金针菇酸汤肥牛吧！

准备食材

- 主料：肥牛片200克、金针菇300克

- 辅料：葱姜蒜适量、小米椒2个（可选）

- 调料：酸汤酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉适量、香油几滴

制作步骤

1. 处理食材

将金针菇去根洗净，撕成小朵备用；肥牛片提前解冻，用清水冲洗干净并沥干水分；葱切段，姜切片，蒜切末，小米椒切圈备用。

2. 焯水处理

锅中加水烧开，将肥牛片放入锅中快速焯水至变色，捞出后立即过凉水，这样可以保证肥牛片的鲜嫩口感。

3. 炒制底料

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，随后加入小米椒翻炒出香味。接着加入两勺酸汤酱，继续翻炒均匀，让酱料充分释放香气。

4. 熬煮酸汤

在炒好的底料中倒入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火熬煮几分钟，使酸味更加浓郁。

5. 加入金针菇

待酸汤煮好后，加入金针菇，继续煮至金针菇变软，汤汁略微浓稠。

6. 下入肥牛片

最后将焯好水的肥牛片放入锅中，轻轻搅拌几下，避免肥牛片煮老。根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

7. 收尾装盘

撒上少许葱花点缀，淋上几滴香油提香即可出锅。将酸汤肥牛盛入碗中，搭配米饭享用更佳。

小贴士

- 酸汤酱可以根据个人喜好调整用量，如果喜欢更酸一些，可以适当增加。

- 肥牛片焯水的时间不宜过长，以免影响口感。

- 金针菇吸水性强，煮的时间不要过久，保持脆嫩为宜。

这道金针菇酸汤肥牛制作简单，味道酸辣适口，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时制作。快动手试试吧，相信你一定能做出一道令人满意的美味佳肴！