在众多家常菜中，芹菜炒牛肉算得上是经典中的经典。它不仅口感鲜嫩、清香爽口，而且营养丰富，非常适合日常饮食。无论是忙碌的工作日还是周末的家宴，这道菜都能轻松胜任。

一、食材准备

要做出一道好吃的芹菜炒牛肉，首先需要准备好以下几种主要食材：

- 牛肉：建议选择牛里脊或牛腱肉，肉质比较嫩，炒出来不容易柴。

- 芹菜：新鲜的芹菜叶翠绿，香味浓郁，口感清脆。

- 蒜末、姜末：用来提香，增加菜肴的风味。

- 酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉：调味用的基本调料。

- 食用油：用于炒制。

二、制作步骤

1. 处理食材

牛肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟，这样可以去腥并让肉质更嫩滑。

芹菜洗净后切段，去掉老根，保留嫩茎和叶子。

2. 热锅凉油

锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末和姜末爆香，散发出香味后即可下入牛肉翻炒。

3. 炒牛肉

牛肉变色后，加入少许酱油和料酒继续翻炒，使牛肉均匀上色并去腥。

4. 加入芹菜

将芹菜段放入锅中，快速翻炒几下，保持芹菜的脆嫩口感。此时可加一点盐和糖调味，提升整体的鲜味。

5. 收汁出锅

等到芹菜变软但仍保持脆度时，即可关火装盘。撒上少许胡椒粉提香，一道色香味俱全的芹菜炒牛肉就完成了。

三、小贴士

- 牛肉不要炒太久，否则容易变老，影响口感。

- 芹菜炒的时间不宜过长，以保持其清香和脆感。

- 可根据个人口味加入辣椒、胡萝卜等配菜，增加色彩和营养。

四、营养价值

芹菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化、清热解毒；而牛肉则含有丰富的蛋白质和铁元素，有助于增强体力、补血养颜。两者搭配在一起，既美味又健康，是一道不可多得的佳肴。

如果你也喜欢这道简单又美味的家常菜，不妨动手试试吧！相信你一定会爱上它的味道。