【酸菜鱼头怎么做】酸菜鱼头是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在川渝地区，以其鲜香浓郁、酸爽开胃而著称。鱼头富含蛋白质和微量元素，搭配酸菜的发酵香味，口感层次丰富，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、准备、做法等方面进行总结，并附上一份详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 鱼头（如草鱼、黑鱼） | 1个（约500克） |
| 酸菜 | 200克 |
| 姜片 | 3-5片 |
| 蒜瓣 | 3-5瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理鱼头：将鱼头洗净，切块，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 准备配料：酸菜洗净切段，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
3. 炒香底料：热锅冷油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒爆香。
4. 加入酸菜：放入酸菜翻炒出香味，加入少量水或高汤。
5. 炖煮鱼头：倒入鱼头，加生抽、盐、白胡椒粉调味，加盖小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜即可出锅。
三、关键技巧
- 鱼头选择：尽量选用新鲜鱼头，肉质更嫩。
- 酸菜处理：可提前用清水浸泡10分钟，去除部分咸味。
- 火候控制：炖煮时保持中小火，避免鱼头碎掉。
- 调味灵活：可根据口味调整辣度或酸度，增加风味层次。
四、总结
酸菜鱼头不仅味道独特，而且营养丰富，制作过程也不复杂。只要掌握好选材、调味和火候，就能在家轻松做出地道美味。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是一道非常实用的菜品。
表格版：酸菜鱼头制作步骤
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 鱼头洗净，切块，腌制10分钟 | 用料酒和盐去腥 |
| 2 | 酸菜洗净切段，姜蒜切片，干辣椒剪段 | 可根据口味调整辣度 |
| 3 | 热锅冷油，爆香姜、蒜、干辣椒、花椒 | 避免油温过高导致焦糊 |
| 4 | 放入酸菜翻炒，加水或高汤 | 保证足够水量炖煮鱼头 |
| 5 | 加入鱼头，调味后小火炖10-15分钟 | 避免大火烧干，影响口感 |
| 6 | 收汁后撒葱花或香菜装盘 | 根据个人喜好添加配菜 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道美味的酸菜鱼头，享受家庭烹饪的乐趣。
