【家常猪耳朵的做法】猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆，味道鲜美，尤其在夏天吃起来特别开胃。虽然市面上也有现成的卤猪耳朵卖，但自己在家做不仅卫生，还能根据个人口味调整调料。下面是一份简单又实用的“家常猪耳朵的做法”总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪耳朵 | 1个（约500g） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 八角 | 1颗 |
二、做法步骤
1. 处理猪耳朵
将猪耳朵清洗干净，用刀刮去表面的毛和杂质，然后放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入猪耳朵、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右，捞出冲洗干净备用。
3. 卤制入味
另起锅，加入适量清水，放入猪耳朵、姜片、大葱段、花椒、八角、生抽、老抽和少许白糖，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至猪耳朵软烂入味。
4. 冷却切片
卤好后关火，让猪耳朵在卤汁中浸泡20分钟，使其更入味。取出后放凉，切成薄片。
5. 调酱汁
在碗中加入香醋、辣椒油、生抽、白糖、少许盐，搅拌均匀。
6. 拌制装盘
将切好的猪耳朵放入碗中，倒入调好的酱汁，拌匀后即可食用。
三、小贴士
- 猪耳朵一定要提前浸泡和焯水，这样口感更佳，也更卫生。
- 卤制时间可根据猪耳朵的老嫩程度适当调整。
- 如果喜欢辣味，可以多加一些辣椒油或剁椒。
- 做好的猪耳朵可以冷藏保存，第二天吃更爽脆。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味可口的家常猪耳朵了。不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜或凉拌菜，非常适合家庭聚餐时享用。
