【酱肘子怎么做】酱肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，非常适合搭配米饭或面食食用。下面将从选材、准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、选材与准备
制作酱肘子的关键在于选好猪肘，并提前做好处理。以下是所需材料和工具：
| 材料/工具 | 数量/说明 |
| 猪肘 | 1个（约1.5公斤） |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 冰糖 | 20克 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 花椒 | 10粒 |
| 清水 | 适量 |
| 炒锅/炖锅 | 1个 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘
将猪肘清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。然后放入冷水中煮开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
在锅中加入清水、姜片和料酒，放入猪肘煮至水沸，再煮3分钟，捞出沥干。
3. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，迅速放入猪肘翻炒均匀上色。
4. 加入调料
加入老抽、生抽、八角、香叶、桂皮、花椒、葱段和姜片，倒入足够的热水，水量要没过猪肘。
5. 炖煮入味
大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可根据口味调整盐和酱油的用量。
6. 收汁装盘
待猪肘软烂后，转大火收汁至浓稠，最后撒上少许葱花即可装盘。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选肘子 | 建议选择带皮的前肘，肉质更嫩 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除血水和杂质 |
| 炒糖色 | 可使成品颜色更红亮，味道更香 |
| 炖煮时间 | 时间越长，肉越酥烂，但不宜过久以免肉质变柴 |
| 收汁 | 收汁能让酱汁更浓郁，提升口感 |
四、总结
酱肘子的制作虽然步骤较多，但只要掌握好火候和调味，就能做出美味可口的佳肴。通过合理的选材、适当的调味和耐心的炖煮，你也能在家轻松做出媲美饭店的酱肘子。
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