大葱白是指大葱植株中由多层叶鞘包裹形成的白色肉质茎，也就是我们常说的葱白部分，它并非某种特殊品种，而是大葱在生长过程中，假茎（叶鞘基部）因不见光而呈现白色，富含水分、维生素C、膳食纤维及硫化物，具有独特辛辣风味和杀菌作用。
