官府菜是过去官宦宅邸里做出来的菜，后来被餐饮场景吸收，成为一类讲究原料、火候、摆盘和宴请礼仪的菜式概念。它常用食材整齐、味道清楚、口感稳定、器皿干净、上菜有顺序来体现特点，重点是把一顿饭安排得完整、舒适、有秩序。理解官府菜，可以先看它的选料、刀工、调味、呈现和用餐节奏，再看它与传统家宴、地方菜和餐厅宴席之间的联系。
