作者介绍
做凉粉的主要原料是淀粉,常见的有绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等,其中绿豆淀粉制作的凉粉口感最爽滑Q弹。 凉粉的制作原理是淀粉遇热糊化,冷却后形成凝胶状。家庭制作时,淀粉与水的比例通常为1:5至1:6,先将淀粉用少量冷水调成糊,再倒入沸水中搅拌至透明,倒入容器冷却凝固即可。不同淀粉做出的凉粉质地不同:绿豆淀粉最细腻,豌豆淀粉偏硬实,红薯淀粉带少许甜味且颜色偏暗。
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