制作美味的肉粽，腌制肉料是关键步骤之一。好的腌制能让肉质更加鲜嫩入味，与糯米和粽叶的清香完美融合。下面分享一种简单又实用的腌肉方法。
首先，选择新鲜的五花肉或腿肉，切成约3厘米见方的小块。将切好的肉放入大碗中备用。接着，准备腌料：生抽、老抽、细砂糖、高度白酒、五香粉以及少许盐。具体用量可以根据个人口味调整，但建议先少放一些，尝味后再适当添加。
将所有腌料混合均匀后倒入装有肉块的大碗中，用手充分抓匀，确保每一块肉都能裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制至少4小时以上，时间越长越好，这样更有利于肉吸收味道。
在腌制过程中，每隔1-2小时可以拿出来翻拌一次，让肉块受味更加均匀。如果条件允许的话，还可以使用真空袋密封后放入冰箱冷藏腌制过夜，这样可以让肉质变得更加软糯。
腌制好的肉块可以直接用来包粽子，也可以根据喜好加入一些额外的配料如香菇丁、虾米等一起腌制，增加风味层次感。需要注意的是，在包粽子时不要忘记提前将腌肉取出回温，并控干表面多余的水分，以免影响包裹效果。
通过上述步骤精心腌制过的肉块，在蒸煮后的粽子中会散发出浓郁的香气，入口即化且回味无穷。按照这个方法尝试一下吧，相信你也能做出一款令人赞不绝口的传统美食！
