酸菜白肉是一道极具东北风味的传统家常菜，酸爽开胃、肥而不腻，尤其在寒冷的冬季，吃上一碗热腾腾的酸菜白肉汤，既暖身又暖心。这道菜的做法并不复杂，但要做得地道，关键在于选材和火候的掌握。

一、食材准备

- 酸菜：建议选用东北产的酸白菜，口感更佳，酸味自然。

- 五花肉：肥瘦相间的五花肉是最佳选择，炖煮后软糯不柴。

- 葱姜蒜：用于去腥增香。

- 干辣椒（可选）：喜欢辣味的朋友可以加几根，增加风味。

- 盐、料酒、食用油：基础调味品。

二、步骤详解

1. 处理食材

- 酸菜清洗：将酸菜撕成片状，用清水冲洗几遍，去除多余的酸味和杂质，然后挤干水分备用。

- 五花肉处理：将五花肉切成大块，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，洗净备用。

2. 炖煮过程

- 炒香底料：热锅凉油，放入葱段、姜片和蒜瓣，小火煸出香味。

- 加入五花肉：将焯好水的五花肉倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入适量料酒去腥。

- 加入酸菜：将处理好的酸菜倒入锅中，与五花肉一起翻炒均匀，让酸菜吸收肉香。

- 加水炖煮：加入足够的热水，水量要没过所有食材。大火烧开后转中小火慢炖1小时左右，期间可根据口味适量加盐。

3. 调味收尾

- 在炖煮过程中，可以根据个人口味加入一些干辣椒或花椒，增加风味层次。

- 炖至肉质酥烂、酸菜入味后，即可关火，撒上少许葱花点缀。

三、小贴士

- 酸菜的酸味程度不同，可以根据自己的喜好调整清洗次数。

- 五花肉不要炖太久，否则容易散掉，影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在炖煮时加入少量猪骨或鸡架一起炖，味道更鲜美。

四、搭配建议

酸菜白肉汤通常搭配米饭或馒头食用，也可以配上一些凉拌小菜，如黄瓜丝、豆腐皮等，丰富口感。此外，还可以在汤中加入一些土豆、粉条等配菜，使整道菜更加丰盛。

酸菜白肉不仅是一道美味的家常菜，更承载着许多人的家乡记忆。只要按照上述方法操作，就能在家轻松复刻出地道的东北风味。无论是日常饮食还是节日聚餐，这道菜都是不可多得的美味之选。