【油炸脆皮五花肉的做法】油炸脆皮五花肉是一道外酥里嫩、香脆可口的中式家常菜，尤其在广东、福建等地非常受欢迎。这道菜的关键在于如何让五花肉表面形成一层酥脆的表皮，同时保持内部肉质的鲜嫩多汁。下面将从选材、处理方法、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材准备：选择肥瘦相间的三层五花肉，肥肉部分不宜过多，以免炸制时出油太多。
2. 预处理：将五花肉洗净后焯水去腥，再用牙签扎孔以便入味。
3. 腌制：用盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间，使其更入味。
4. 上色与定型：使用蜂蜜或麦芽糖水涂抹表面，帮助形成金黄酥脆的表皮。
5. 油炸：先低温炸至表皮微黄，再升高油温炸至金黄酥脆。
6. 切片装盘：炸好后切片，搭配蘸料食用更佳。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用肥瘦相间的三层五花肉，约500克 |
| 2 | 清洗 | 用清水冲洗干净，去除血水 |
| 3 | 焯水 | 锅中加水煮沸，放入五花肉焯水去腥，捞出洗净 |
| 4 | 扎孔 | 用牙签在肉皮上扎多个小孔，便于入味 |
| 5 | 腌制 | 用盐、料酒、生抽、姜末等调料腌制2小时以上 |
| 6 | 上色 | 涂抹蜂蜜或麦芽糖水（比例1:1），晾干备用 |
| 7 | 油炸 | 先用中小火炸至表皮微黄，再转大火炸至金黄酥脆 |
| 8 | 切片 | 炸好后稍微冷却，切片装盘 |
| 9 | 食用 | 可搭配蒜泥酱油、辣椒酱等蘸料 |
三、小贴士
- 炸制过程中要控制油温，避免外焦内生。
- 若想更酥脆，可在炸之前将五花肉表面擦干，减少水分。
- 炸完后可撒少许椒盐或辣椒粉增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的油炸脆皮五花肉了。无论是作为下酒菜还是配饭佳品，都十分美味。
