【红烧蹄髈的做法】红烧蹄髈是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、酱香浓郁，深受广大食客喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，使得蹄髈在炖煮过程中充分吸收汤汁，口感更加鲜美。以下是制作红烧蹄髈的详细步骤与所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪蹄髈 | 1只（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 20克 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
将猪蹄洗净，去除表面杂质。用刀在蹄髈上划几刀，方便入味。放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入焯好的猪蹄翻炒均匀，使猪蹄表面裹上一层糖色。
3. 调味炖煮
加入生姜、大葱、八角、香叶、干辣椒等香料，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒，再加入足够的热水，水量要没过猪蹄。
4. 慢炖收汁
大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5小时左右，期间可根据口味调整盐量。待猪蹄软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。
三、小贴士
- 焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。
- 炒糖色是关键，颜色太浅则不够香，太深则容易发苦。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮时加入适量豆瓣酱或蚝油。
- 收汁时注意不要烧干，以免糊底影响口感。
通过以上步骤，一道美味的红烧蹄髈就完成了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。动手试试吧，享受地道的家常美味！
