【普通面粉也可以烤戚风的做法步骤】戚风蛋糕以其松软细腻的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱，但传统做法中通常使用低筋面粉。其实，只要掌握好方法，普通面粉（中筋面粉）也可以成功制作出美味的戚风蛋糕。以下是详细的步骤总结。
一、材料准备（6寸蛋糕模）
| 材料 | 用量 |
| 普通面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 50毫升 |
| 玉米油 | 30毫升 |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
二、操作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋分开，蛋清放入无油无水的干净容器中，蛋黄加入牛奶、玉米油和盐，搅拌均匀。
2. 混合蛋黄糊
将普通面粉过筛后加入蛋黄液中，搅拌至无颗粒，形成光滑的蛋黄糊。
3. 打发蛋白
在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至出现大泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
4. 混合面糊
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀以切拌的方式混合，避免消泡。
5. 倒入模具
将混合好的面糊倒入铺好油纸的6寸蛋糕模中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
烤箱预热至150℃，放入蛋糕模，烘烤约45-50分钟。可用牙签插入蛋糕中心，拔出无面糊即为熟透。
7. 冷却脱模
蛋糕出炉后立即倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
三、小贴士
- 普通面粉比低筋面粉更筋道，可适当减少用量或增加泡打粉。
- 打发蛋白时，容器必须无油无水，否则影响打发效果。
- 烘烤过程中不要频繁开烤箱门，以免温度骤降导致塌陷。
通过以上步骤，即使是普通面粉也能做出蓬松柔软的戚风蛋糕。尝试一下吧，你会发现原来“普通”也能变得“不普通”。
