【香辣掌中宝怎么做】“香辣掌中宝”是一道极具地方特色的川菜，因其独特的口感和浓郁的香辣味深受食客喜爱。这道菜的主要食材是猪的掌中宝，也就是猪蹄中的软骨部分，肉质紧实、口感弹牙，搭配香辣调料后更加美味可口。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下将从选材、准备、烹饪步骤及调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现，便于查阅与学习。
一、香辣掌中宝制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪掌中宝（约500克） |
| 辅料 | 青红椒、姜蒜、干辣椒、花椒、葱段 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、豆瓣酱、食用油 |
| 烹饪方式 | 炒制+炖煮 |
| 口味特点 | 香辣过瘾、软糯入味、香气扑鼻 |
| 适合人群 | 喜欢麻辣口味、喜欢嚼劲的人群 |
| 注意事项 | 掌中宝需提前焯水去腥；炒制时火候要适中，避免焦糊 |
二、详细步骤说明
1. 处理食材
- 将猪掌中宝洗净，切成小块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥。
- 捞出后冲洗干净，沥干水分备用。
2. 准备配料
- 青红椒切丝，姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒适量备用。
3. 炒香底料
- 锅中放油，油热后加入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入青红椒丝翻炒。
4. 加入掌中宝
- 将焯好水的掌中宝倒入锅中，翻炒均匀。
- 加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精调味。
5. 炖煮入味
- 加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟。
- 待汤汁收至一半左右，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 掌中宝质地较硬，建议提前焯水并适当延长炖煮时间，使其更软烂入味。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒和花椒的用量。
- 调味时注意咸淡平衡，可根据个人口味调整。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“香辣掌中宝”。这道菜不仅味道十足，还能为餐桌增添一份热情与活力。尝试一下吧，相信你会爱上它的独特风味！
