煮小西米的核心方法是：冷水下锅煮沸后转中小火煮10分钟，关火焖15分钟，再过凉水冲掉表面的黏胶，最后用凉开水浸泡10分钟即可得到透明Q弹的小西米。 具体步骤如下：取适量小西米，无需清洗，直接倒入足量沸水中（水和小西米比例约10:1），搅拌防止粘连，大火煮开后转中小火煮10分钟，期间不时搅拌；关火后盖上锅盖焖15分钟，此时小西米中间只剩一个小白点；倒出并用冷水反复冲洗至水变清澈，再放入凉开水中浸泡10分钟，小白点消失即可。煮好的小西米可用于甜品、奶茶或糖水，口感最佳。
【常见问题】
问题1：煮小西米时容易黏锅底怎么办？
回答1：煮小西米时水一定要足够多（至少是小西米体积的10倍），并且在下锅后持续搅拌，转中小火后也要每隔2分钟搅动一次，可有效防止黏锅。
问题2：为什么煮完的小西米中间总是有白芯？
回答2：煮小西米出现白芯通常是因为焖制时间不足。正确做法是煮10分钟后必须趁热焖15分钟，如果白芯依然存在，说明需要延长焖制时间，可再焖5-10分钟，直至白芯完全消失。
问题3：煮好的小西米如何保存才能保持Q弹？
回答3：煮好的小西米沥干水分后，拌入少许凉开水或糖浆防止粘连，密封放入冰箱冷藏可保存2-3天。食用前若变硬，可重新用凉开水浸泡10分钟即可恢复Q弹。
问题4：小西米需要提前浸泡吗？
回答4：不需要。煮小西米绝不能提前浸泡，否则会溶化成一锅糊。正确做法是直接将干小西米倒入沸水中煮制。
