【臭桂鱼做法】臭桂鱼，又称“臭鳜鱼”，是一道源自安徽的特色菜肴，以其独特的发酵风味和鲜美的口感深受食客喜爱。虽然名字中带有“臭”字，但其实这种味道是经过特殊工艺处理后形成的独特香气，属于一种“闻着臭、吃着香”的美食。下面将从选材、腌制、烹饪等方面对臭桂鱼的做法进行总结。
一、臭桂鱼制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜鳜鱼（或称桂鱼），以肉质紧实、无异味为佳。 |
| 2. 腌制 | 用盐、酒、花椒等调料腌制，时间根据季节调整，一般3-7天。 |
| 3. 发酵 | 腌制后的鱼需在阴凉通风处自然发酵，形成特有的“臭味”。 |
| 4. 清洗 | 发酵完成后，用清水反复冲洗，去除表面杂质和多余盐分。 |
| 5. 烹饪 | 可采用煎、炖、蒸等多种方式，常见做法为红烧或清蒸。 |
二、臭桂鱼的具体做法步骤
1. 准备食材
- 鳜鱼一条（约500克）
- 盐适量
- 黄酒少许
- 花椒粒若干
- 生姜片、葱段适量
2. 清洗处理
将鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。鱼身两面各切几刀，方便入味。
3. 腌制发酵
在鱼身上均匀撒上盐，放入盆中，加入黄酒、花椒、姜片和葱段。盖上保鲜膜，放置在阴凉通风处腌制3-7天（夏季缩短，冬季延长）。
4. 清洗去味
发酵完成后，用清水将鱼身内外冲洗干净，去除表面残留的盐和杂质。
5. 烹饪方法
- 红烧法：热锅冷油煎鱼至两面微黄，加入姜蒜爆香，倒入适量清水，加酱油、糖、料酒调味，小火慢炖10分钟即可。
- 清蒸法：将鱼放入蒸盘，加姜丝、葱段，水开后大火蒸8-10分钟，出锅后淋上热油和酱油。
三、注意事项
- 臭桂鱼的“臭味”来源于发酵过程中的微生物作用，若发酵过久或环境不洁，可能产生异味甚至变质，需注意卫生与温度控制。
- 做菜时可根据个人口味调整调料比例，如喜欢重口味可增加酱油和糖的用量。
- 若家中无法自然发酵，可购买现成的臭鳜鱼成品进行加工。
臭桂鱼虽有“臭名”，但其独特的风味和丰富的营养使其成为一道不可多得的地方美味。尝试亲手制作，感受这道传统菜肴的魅力吧！
