【秘制臭桂鱼怎么做】“秘制臭桂鱼”是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在南方部分地区非常受欢迎。其特点是鱼肉经过特殊发酵工艺后，散发出独特的“臭味”，但吃起来却鲜香浓郁、口感细腻。虽然名字中带有“臭”字，但实际上这是一道风味独特、令人回味无穷的美食。
以下是对“秘制臭桂鱼怎么做”的详细总结与步骤说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 桂鱼（或鲫鱼） | 1条（约500g） | 新鲜为佳 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制 |
| 酒糟 | 200g | 增加发酵风味 |
| 花椒 | 1小把 | 去腥增香 |
| 辣椒粉 | 适量 | 可选，增加辣味 |
| 酱油 | 适量 | 调味用 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香去腥 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 清洗桂鱼，去除内脏和鳞片，切块或整条处理。 |
| 2 | 将鱼块放入容器中，加入适量盐、花椒、葱姜蒜，腌制30分钟至1小时。 |
| 3 | 准备酒糟，将其铺在鱼上，覆盖一层，再撒上辣椒粉和酱油。 |
| 4 | 将容器密封，放置在阴凉通风处进行自然发酵，一般需要3-7天。 |
| 5 | 发酵完成后，取出鱼块，可直接食用，也可煎炸或蒸煮。 |
三、注意事项
1. 发酵时间：根据环境温度调整发酵时间，温度高则时间短，反之则长。
2. 卫生条件：发酵过程中要保持容器干净，避免杂菌污染。
3. 口味调整：可根据个人喜好添加其他调料，如豆瓣酱、八角等。
4. 食用安全：发酵后的臭桂鱼味道强烈，初次尝试者建议少量食用。
四、小贴士
- 如果不想等待自然发酵，可以使用市售的“臭豆腐乳”代替酒糟，同样能获得类似风味。
- 煎炸臭桂鱼时，建议先用油稍微煎一下，锁住香味，口感更佳。
- 食用时搭配米饭或粥，更能中和其强烈的气味，提升整体风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道地道的“秘制臭桂鱼”。虽然它闻起来有点特别，但吃起来却是别有一番风味，值得一试！
