【清炖耗儿鱼的做法】耗儿鱼，又称安康鱼或石斑鱼，是一种肉质鲜嫩、营养丰富的海鱼。清炖耗儿鱼是一道非常经典的家常菜，做法简单却能最大程度保留鱼的原汁原味。下面将从选材、准备、烹饪步骤和营养价值四个方面进行总结，并附上详细的操作表格。
一、选材与准备
选择新鲜的耗儿鱼是关键。建议挑选体形适中、鳞片紧贴、眼睛清澈、鳃部鲜红的活鱼。处理时需去鳞、去内脏、清洗干净，再用厨房纸吸干水分。
二、烹饪步骤
1. 焯水去腥：将鱼放入沸水中快速焯一下，去除血水和腥味。
2. 炖煮：加入葱姜、料酒、适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
3. 调味：根据个人口味加入盐、胡椒粉等调料。
4. 收汁：待鱼肉熟透后，可稍微收汁，使汤汁更加浓郁。
三、营养价值
耗儿鱼富含蛋白质、维生素D、钙、镁等矿物质，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。其低脂肪、高蛋白的特点也适合减肥人群食用。
四、操作表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜耗儿鱼，体形适中，鳞片紧贴，眼清鳃红 |
| 2. 处理 | 去鳞、去内脏、洗净，擦干水分 |
| 3. 焯水 | 沸水焯1-2分钟，去腥去血水 |
| 4. 炖煮 | 加入葱姜、料酒、清水，大火烧开后小火慢炖 |
| 5. 调味 | 根据口味加盐、胡椒粉等 |
| 6. 收汁 | 鱼肉熟透后适当收汁，提升风味 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味又健康的清炖耗儿鱼。这道菜不仅味道鲜美，还能为身体提供丰富的营养，非常适合家庭日常食用。
