【怎样做老北京茄子炖豆角】老北京茄子炖豆角是一道具有浓郁京味儿的传统家常菜，选用新鲜的茄子和豆角，搭配简单的调料，经过炖煮后口感软糯、味道鲜美，是很多老北京人记忆中的美味。下面将从选材、做法步骤及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 老北京茄子炖豆角 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 茄子、豆角 |
| 地域特色 | 北京传统菜肴 |
| 口感特点 | 软糯入味，酱香浓郁 |
二、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2根（约300g） | 选择紫皮茄子，肉质紧实 |
| 豆角 | 300g | 新鲜豆角，去两头 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 姜 | 1小块 | 提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水 | 适量 | 炖煮用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；豆角洗净，去两头，掰成段。 |
| 2 | 蒜切末，姜切丝备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入蒜末和姜丝爆香。 |
| 4 | 加入茄子翻炒至微微发软，加入豆角继续翻炒。 |
| 5 | 倒入生抽、老抽、少许糖和盐调味。 |
| 6 | 加入适量水，盖上锅盖，小火炖煮10-15分钟。 |
| 7 | 待汤汁收至浓稠，尝味后出锅即可。 |
四、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子提前泡盐水 | 可减少吸油量，保持颜色美观 |
| 炒制时不要加太多油 | 茄子易吸油，适当控制油量更健康 |
| 炖煮时间不宜过长 | 防止豆角过于软烂，影响口感 |
| 可根据口味添加辣椒或花椒 | 增加风味层次 |
五、小贴士
- 茄子和豆角搭配非常合理，营养均衡，富含维生素和膳食纤维。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可加入少量豆瓣酱提味。
- 这道菜适合搭配米饭食用，是下饭的好选择。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的老北京茄子炖豆角，感受老北京的味道与情怀。
